Pozole Verde: Un Delicioso Placer Mexicano en Tu Propia Cocina
Por Juan Mata
Actualizado el 20 de octubre de 2026
3 min de lectura
La gastronomía mexicana es famosa en todo el mundo por su riqueza de sabores y colores vibrantes. El pozole verde es uno de los platillos más emblemáticos de México, y hoy te mostraremos cómo prepararlo en tu propia cocina. Con su base de maíz, chiles verdes y carne tierna, el pozole verde es un verdadero festín para los sentidos. Acompáñanos mientras exploramos esta receta tradicional y deliciosa.
Pozole verde
Pozole verde mexicano con maíz pozolero, carne de cerdo y pollo y una salsa de chiles poblanos, serranos y cilantro. Se sirve con guarniciones frescas.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Por ración
- 430 kcal
- Dificultad
- Media
Ingredientes
Sustituciones: Para una versión vegetariana, sustituir las carnes por champiñones o setas y usar caldo de verduras. Los totopos deben ser de maíz 100 %, sin trigo, para mantener la versión sin gluten.
Paso a paso
-
Cocer el maíz
Enjuaga el maíz pozolero bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Colócalo en una olla grande, cúbrelo con agua abundante, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 60 minutos, o hasta que los granos estén tiernos. Escúrrelo y resérvalo.
-
Cocer las carnes
En otra olla grande, pon la pechuga de pollo y la carne de cerdo. Cúbrelas con agua fría, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 40-50 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas, deja templar y desmenúzalas o córtalas en trozos pequeños. Reserva el caldo.
-
Asar los chiles
Asa los chiles poblanos y serranos en un comal o sartén muy caliente, dándoles la vuelta, hasta que la piel esté chamuscada. Introdúcelos en una bolsa de plástico cerrada durante 10 minutos para que suden y después pélalos. Retira las semillas si prefieres un pozole menos picante.
-
Preparar la salsa verde
En una licuadora, tritura los chiles asados con la cebolla, el ajo, el cilantro, el comino, el orégano, una pizca de sal y un poco de agua del caldo o agua fría hasta obtener una salsa lisa y verde.
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Sofreír la salsa
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la salsa verde y cocínala durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese y cambie ligeramente de color.
-
Unir y cocinar
Agrega el maíz cocido y la carne desmenuzada, y mezcla bien. Cubre con el caldo reservado o agua hasta tapar los ingredientes y deja hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Rectifica de sal.
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Servir
Sirve el pozole caliente en platos hondos y acompáñalo con totopos o tostadas. Ofrece limones, aguacate, rábanos y cebolla morada picada para que cada comensal lo personalice.
Truco: Guarda el caldo de cocer las carnes: da más sabor al pozole que el agua sola. Si el pozole se espesa al reposar, añade un poco de caldo caliente antes de servir.
Información nutricional por ración
| Energía | 430 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 32 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| de los cuales azúcares | 2 g |
| Grasas | 16 g |
| de las cuales saturadas | 5 g |
| Fibra | 5 g |
| Sal | 1,5 g |
Valores orientativos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el pozole verde con antelación?
Sí. Se conserva en la nevera hasta 3 días en recipiente cerrado. Al recalentarlo, añade caldo o agua si ha espesado.
¿Puedo usar maíz precocido en lugar de maíz pozolero?
El maíz pozolero nixtamalizado es el más adecuado por su textura. Si usas maíz de lata, escúrrelo bien y añádelo en el último paso para que no se deshaga.
¿Cómo hago el pozole menos picante?
Retira las semillas y las venas de los chiles serranos antes de licuarlos, o usa solo poblanos.
¿La has hecho?
Valórala: ayuda a otros a decidirse.
Conclusión:
En resumen, el pozole verde es un tesoro culinario de México que puedes disfrutar en tu propia cocina. Esta receta, llena de sabores auténticos, es perfecta para compartir con amigos y familiares en cualquier ocasión. El maíz pozolero, las carnes tiernas y la salsa verde se combinan para crear un plato que es una verdadera explosión de sabor. ¡Prepárate para deleitar a tus seres queridos con esta deliciosa receta de pozole verde y disfruta de un pedacito de México en cada bocado!
La información de este artículo es divulgativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.