En la búsqueda de una alimentación equilibrada y sabrosa, los estofados de vegetales se destacan como una opción culinaria que combina la exquisitez del sabor con la riqueza nutricional. En este artículo, te invitamos a explorar una receta de estofado de vegetales que no solo satisfará tu paladar, sino que también te aportará beneficios para la salud. Acompáñanos en este viaje gastronómico y descubre cómo preparar un estofado de vegetales que se convertirá en un plato favorito en tu mesa.

Ingredientes clave para nuestro estofado de vegetales:

• 2 zanahorias frescas, cortadas en rodajas
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 cebolla grande, picada en trozos
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 berenjena, cortada en cubos
• 1 lata de tomates pelados (400 g)
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel

Instrucciones paso a paso:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
2. Añade las zanahorias y las papas a la olla y cocina durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
3. Incorpora los pimientos rojos y verdes, el calabacín y la berenjena. Cocina durante unos minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
4. Agrega el pimentón, el tomillo y la hoja de laurel. Mezcla bien para que las especias se integren con las verduras.
5. Vierte los tomates pelados y el caldo de verduras en la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Durante la cocción, sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta la sazón según tus preferencias personales.
7. Una vez que las verduras estén cocidas, retira la hoja de laurel y sirve el estofado caliente. Puedes acompañarlo con pan crujiente o arroz integral.

Beneficios nutricionales del estofado de vegetales:

Este estofado es una excelente manera de incorporar una amplia variedad de nutrientes esenciales en tu dieta. Las zanahorias aportan vitamina A, esencial para la salud de la vista, mientras que las papas proporcionan una fuente de carbohidratos saludables. Los pimientos rojos y verdes son ricos en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, y el calabacín y la berenjena añaden fibra y antioxidantes.

El tomate, por su parte, ofrece licopeno, un antioxidante que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, este estofado es bajo en calorías y grasa, lo que lo convierte en una elección ideal para quienes desean mantener una alimentación equilibrada.

En resumen, este estofado de vegetales no solo es un deleite para el paladar, sino también una opción nutritiva que puede contribuir a tu bienestar general. Con su mezcla de colores, sabores y beneficios para la salud, este plato se convertirá en un elemento imprescindible en tu menú. ¡Disfruta de cada bocado y nutre tu cuerpo con esta deliciosa receta de estofado de vegetales!